都錦酒造株式会社

中国山地から流れる清流「江の川（ごうのかわ）」が日本海と出会う町、島根県江津市で、明治17年から酒造を続けています。銘柄「都錦（みやこにしき）」は、かつて都濃郷と呼ばれていた当地の一文字と、万葉の歌人・柿本人麻呂も歌に詠んだ、当地にそびえる高角山が、秋に美しく彩られていくさまから命名されました。都錦の特徴の一つは水です。蔵に設置した井戸から汲んだ水を仕込みに使用しています。この水はミネラルを多く含み、酒造用水としては硬水に区分されます。蔵の立地する場所は、昔は海底であったといわれており、地層に貝殻層を含んでいます。中国山地から流れる伏流水が貝殻層を通ることでミネラルが水にうつるのではと考えられていますが、ミネラルの豊富な水の中では、酵母が活発に発育し酵素も溶出しやすく、出来たお酒の風味には奥行きがあります。豊かな表情を酒に与えてくれるこの水のことを蔵では、「錦彩水」と呼んでいます。