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| ■ 大吟醸 |
原料に米、米麹、水、醸造アルコールを使用した、精米歩合50%以下のお酒。
※純米大吟醸は原料に醸造アルコールを使用しないもの。 |
| ■ 吟醸 |
原料に米、米麹、水、醸造アルコールを使用した、精米歩合60%以下のお酒。
※純米吟醸は原料に醸造アルコールを使用しないもの。 |
| ■ 純米 |
| 原料に米、米麹、水のみを使用したお酒。 |
| ■ 本醸造 |
| 原料に米、米麹、水、醸造アルコールを使用した、精米歩合70%以下のお酒。 |
| ■ 普通酒 |
原料に米、米麹、水、醸造アルコールを使用し、三倍醸造酒は左記のもの以外に、糖類、化学調味料などを加える。
醸造アルコールの使用量も本醸造などと比べても多く使用できる。 |
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※アルコール添加について
添加量がわずかであれば、日本酒の香りは高く、すっきりとした味わいになる。 |
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| ■ 生酒 |
| 成製後、一切加熱処理をしないお酒。 |
| ■ 生貯蔵酒 |
| 成製後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理したお酒。 |
| ■ 生詰め |
| 成製後、加熱して貯蔵し、出荷の際に加熱処理をせずに瓶詰めしたお酒。 |
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| ■ 精米歩合
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| 白米の玄米に対する重量の割合。精米歩合60%の場合、玄米の表層部分を40%削りとったということ。 |
| ■ 日本酒度 |
日本酒に含まれる糖分の分量を比重で表したもの。日本酒独自の単位で、日本酒度計という浮秤で計る。
糖分が多いお酒ほど数値が“−”（マイナス）になります。 |
| ■ 酸度 |
| 酒に含まれるコハク酸、リンゴ酸、乳酸などの総量で、酸度が高いほど辛口に感じられる。 |
| ■ アミノ酸度 |
| 数値が低ければサラリとした淡麗、高いとコクのある芳醇なお酒。 |
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※お酒の味わいについて
一般に日本酒度が“＋”なら辛く、“−”なら甘いと言われています。ひとつの目安としてこれを用いるのは間違いではありません。ただし、味わいは酸度とアミノ酸度のバランスによって微妙に変化します。
たとえば、同じ日本酒度でもアミノ酸度が高く、酸度が低ければ甘く感じます。逆にアミノ酸度が低く、酸度が高ければ辛く感じます。また、温度によっても甘味、辛味は変わってきます。 |
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